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東莞歐包培訓簡單美味免費創業指導

   歐式面包大多無油無糖,今天這款面包,配方里面有黃油,奶粉,糖,跟甜面包一樣,區別在于使用的面粉不同。這款面包使用的是王后T65面粉,來自法國,法國面粉的劃分跟國內高筋,中筋劃分不同,他們是用灰分劃分的。就是面粉高溫灼燒后的殘留物重量占灼燒前面粉重量的百分比。有T45,T55,T65,T130,T170等等.做面包通常用T55,T65,用這二款面粉制作的面包,麥香味非常濃,烤好的面包表皮酥脆。西點學校,零基礎包會嗎?佰士奇,東莞佰士奇好嗎?

  同一個配方,使用不同的面粉,面包的口感和風味是有差別的,大家如果有看臺灣日本一些大師的書籍,可以看到他們通過調配面粉,來呈現出想要的面包風味和口感。

王后T65面粉500克    波蘭酵種  100克    酵母3克

35克  225克    8克  奶粉 25克

核桃 100克  黃油35克

使用工具:

揉面: 德國美善品多功能廚房料理機

烤箱:海爾嫩烤箱T3

1)除黃油外,全部食材放入美善品主鍋,選擇揉面,揉到面團光滑加入黃油,繼續揉到面包可以輕松扯開光滑的膜。揉好面團的溫度控制在24度左右比較好。使用法式面粉,為了更好的呈現出面粉的風味,一定要控制好面團的溫度。還有面團的最后狀態,不需要揉太過度。如果吐司面團是十分筋的話,這款面團揉到八九分就可以了。學西點的價格?  女孩子學西點好嗎?

2)取出揉好的面團,加入核桃,用切拌的方式把核桃與面團混合均勻。

3)整理好面團,放置發酵。27度發酵1小時,翻面繼續發酵30分鐘。

4)發酵好的面團

5)發酵好的面團分割二份后,搓圓松弛半個小時,再整理成橄欖形,放置最后發酵。30度40分鐘濕度75%

8)發酵好的面團,表面篩粉,劃二刀

9)烤箱加石板,提前預熱1小時,上火250度,下火250度,放入烤箱打蒸汽,烘烤35分鐘左右。最好使用石板,石板儲存熱能,可以讓面團快速受熱膨脹。如果沒有石板,選烤箱的最高溫度,預熱時間長一些。如果烤箱沒有蒸汽功能,可以參考網上的一些方法制造蒸汽。

   烤好出爐,放涼。

 使用蒸汽烘烤的面包,表面的色澤很好,石板+蒸汽,也會讓面包的組織得到提升。面包學校,東莞面包培訓學校,哪里的面包培訓好?學面包到東莞佰士奇面包培訓學校,零基礎,免費試聽,全程實操

 

 


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